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Falafel aus dem Airfryer
4 Portionen | ca. 35 Min. gesamt | Schwierigkeit: mittel
Außen knusprig, innen saftig und durch und durch aromatisch: Falafel aus der Heißluftfritteuse sind eine echte Offenbarung. Die orientalische Kichererbsen-Spezialität gelingt im Airfryer ganz ohne das klassische Frittierbad — mit nur einem Esslöffel Öl statt literweise heißem Fett. So naschen Sie die veganen Bällchen mit deutlich weniger Kalorien und ohne fettigen Nachgeschmack.
Der wichtigste Tipp vorweg: Verwenden Sie getrocknete, über Nacht eingeweichte Kichererbsen — niemals gekochte aus der Dose. Nur so werden die Falafel innen luftig und zerfallen nicht. Mit frischer Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander entsteht ein herrlich würziger Teig, der bei 180 bis 190°C in rund 15 Minuten goldbraun gart. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie es gelingt.
Auf einen Blick
Vorbereitung
20 Min.
Garzeit
ca. 15 Min.
Temperatur
180-190°C
Portionen
4
Zutaten
- •250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- •1 kleine Zwiebel
- •2 Knoblauchzehen
- •1 Bund frische Petersilie
- •1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- •1 TL Koriander gemahlen
- •1/2 TL Salz
- •1/4 TL Backpulver
- •2 EL Mehl oder Kichererbsenmehl
- •1 EL Öl zum Bestreichen
Zubereitung
- Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gut abtropfen lassen. Wichtig: keine vorgekochten Kichererbsen verwenden, sonst zerfallen die Falafel.
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einen Mixer geben und zu einer grob-krümeligen Masse zerkleinern. Nicht zu fein pürieren, sonst wird der Teig matschig.
- Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Backpulver und Mehl unterrühren. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit sie fester und besser formbar wird.
- Mit feuchten Händen oder einem Esslöffel etwa walnussgroße Bällchen oder kleine Taler formen und leicht flach drücken — flache Falafel garen gleichmäßiger.
- Die Falafel rundum mit Öl bestreichen oder besprühen und in einer einzigen Lage in den vorgeheizten Airfryer-Korb legen, ohne sie zu überfüllen.
- Bei 180 bis 190°C etwa 15 Minuten garen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Falafel rundum goldbraun und knusprig sind. Dazu passen Hummus, Joghurtsauce oder ein Salat.
Tipps für das beste Ergebnis
- ✓Getrocknete Kichererbsen: Nur eingeweichte, rohe Kichererbsen ergeben luftige Falafel, die nicht zerfallen. Dosenware ist zu feucht.
- ✓Grob mixen: Die Masse sollte krümelig, nicht cremig sein. Zu feines Pürieren macht die Falafel matschig.
- ✓Ruhen lassen: 15 Minuten Ruhezeit machen die Masse fester und leichter formbar.
- ✓Mit Öl bestreichen: Ein dünner Ölfilm sorgt für die goldbraune, knusprige Kruste — ohne ihn bleiben die Falafel blass.
- ✓Flach drücken: Leicht flachgedrückte Taler garen gleichmäßiger durch als dicke Kugeln.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich für Airfryer-Falafel Kichererbsen aus der Dose nehmen?
Davon raten wir ab. Falafel gelingen am besten mit getrockneten Kichererbsen, die Sie über Nacht einweichen, aber roh weiterverarbeiten. Gekochte Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit, wodurch die Masse matschig wird und die Falafel beim Garen zerfallen. Wer dennoch Dosenkichererbsen verwendet, sollte sie sehr gut abtropfen lassen und mehr Mehl als Bindemittel zugeben.
Warum zerfallen meine Falafel in der Heißluftfritteuse?
Meist ist die Masse zu feucht oder zu fein püriert. Verwenden Sie eingeweichte, aber rohe Kichererbsen und mixen Sie sie nur grob-krümelig. Ein wenig Mehl oder Kichererbsenmehl bindet zusätzlich. Lassen Sie die Masse vor dem Formen 15 Minuten ruhen, damit sie fester wird. Drücken Sie die Bällchen fest zusammen und bestreichen Sie sie mit Öl, damit eine stabile Kruste entsteht.
Wie werden Falafel aus dem Airfryer richtig knusprig?
Bestreichen oder besprühen Sie die geformten Falafel rundum mit etwas Öl — das sorgt für die goldbraune, krosse Hülle. Garen Sie sie bei 180 bis 190°C in einer Lage und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. So bräunen beide Seiten gleichmäßig. Überfüllen Sie den Korb nicht, damit die heiße Luft jede Falafel umströmen kann.